Безглютеновая диета
Лента новостей:

Безглютеновая диета

Диета предназначена для лиц страдающих целиакией. Исключение из рациона продуктов содержащих белки клейковины зерновых культур улучшает качество

жизни больных с непереносимостью глютена и уменьшает симптомы заболевания. Пшеница и её производные, ячмень, рожь, смеси зерновых, солод и продукты на их основе, попав в тонкую кишку вызывают аутоиммунные реакции направленные на собственные клетки эпителия кишечника. Остается спорным вопрос аналогичного воздействия овса на клетки кишечника.

В качестве заменителей зерновых культур можно использовать продукты с отсутствием или минимальным количеством клейковины. Это кукуруза, картофель, рис, маниока, амарант, просо, люпин, бобовые, соя, сорго. Орехи и мука из орехов может быть использована в качестве источника белка и клетчатки. Гречиха в чистом виде так же хороший заменитель зерновых содержащих глютены.

В большом количестве продуктов может содержаться клейковина в качестве добавок, загустителей и стабилизаторов, поэтому лицам, страдающим непереносимостью клейковины, следует готовить продукты самостоятельно. Перекрестное попадание клейковины в продукты её не содержащие возможно при использовании в производстве общего оборудования, при плохой сортировке зерна, при использовании  технологическом процессе производных содержащих клейковину.

Разрешены к употреблению свежие фрукты, овощи, мясо, и многие молочные продукты.

Алкогольные напитки изготовленные из пшеницы или овса следует исключать из рациона, а виноградные напитки, медовые, текила допустимы к применению. Однако опять же не следует забывать о возможном применении клейковины в технологическом процессе их изготовления.

Безглютеновый хлеб  изготовленный из кукурузы, риса, сорго или бобовых возможно будет менее «пушистым».

И общая проблема для всей диеты это полноценное восполнение полезных веществ и витаминов выпадающих при отказе от зерновых.

Немного вынужденной рекламы. Мы существуем за счет рекламы.

Следует так же помнить, что клейковина может содержаться не только в продуктах питания, но, так или иначе, попадать в организм. С осторожностью следует использовать косметические и гигиенические средства.  

Относительно законодательства регламентирующего содержание клейковины в продуктах и их маркировку можно сказать, что в разных странах приняты разные стандарты. Но в большинстве принято считать продукты с низким содержанием клейковины если её содержание меньше 20 мг на кг., а ВОЗ требует измерение проламинов и глиадинов клейковины, а не всех белков.  

Наиболее популярные

Татьяна Яковлева пустила ...

В рамках визита в Пензу ...

+ View

Всероссийский Фестиваль ...

Всероссийский Фестиваль энергосбережения ...

+ View

Омега-6 и омега-3 жирные ...

Сама по себе постановка вопроса: «что полезнее?» ...

+ View

Журнал

Удивительные продукты, ...

В мире до 50% населения в той или иной степени ...

Тыква. Тыквенные ...

Тыквенные семечки очень вкусны и полезны. Вот ...

Лекарство от рака в ...

Ученые установили, что вещества, входящие в ...

Пережёвывание пищи ...

Оно стимулирует выработку лимфоцитов, ...

COOLинарные рецепты

  • Prev
  • Наши спонсоры
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Olive Sienna Teal Dark_blue
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top