Биологическое действие цинка так же достаточно широко, он участвует во многих метаболических цепочках в составе более 100 ферментов. При его недостаче нарушается функция иммунной системы, синтез белков и ДНК, нарушаются процессы деления клеток и заживления ран. Для растущего организма, начиная от плода до подросткового возраста, нормальный уровень цинка так же важен. В организме человека нет естественного депо минерала, и потребление его должно быть регулярным, за счет полноценного рациона питания. 

Рекомендуемое потребление.

Указанные в таблице дозы достоверно не наносят вреда здоровью и поддерживают нормальное состояние здорового организма.

В каких продуктах питания содержится цинк.

Наибольшее количество цинка содержится в устрицах.  Большое же количество вещества человек получает из мяса животных и птицы поскольку рацион питания в основном из них состоит. Много также цинка в бобах, орехах, морепродуктах (крабы и лобстеры), в цельном зерне, в обогащенных сухих завтраках и молочных продуктах, но содержащиеся в них фитаты снижают доступность вещества. 

Биологически активные добавки. В добавках цинк содержится в форме глюконата, сульфата или ацетата цинка. Количество элементарного цинка в этих соединениях различно. Например в сульфате цинка содержится 23% (220 мг сульфата цинка содержит 50 мг элементарного цинка). Так же сложно определить побочные действия, биодоступность и поглощаемость этих соединений.

Другие источники Микроэлемент широко используется в качестве наполнителя в других лекарственных препаратах не предназначенных для восполнения недостачи цинка. Так при использовании клеев для фиксации зубных протезов может наблюдаться интоксикация цинком. Известны случаи потери чувствительности к запахам при использовании назальных спреев от простуды, содержащих цинк. Во многих средствах косметики и парфюмерии содержится цинк.

Уровень потребления Цинка населением.

В большинстве случаев полноценный рацион питания компенсирует потребности организма в микроэлементе, но имеются данные, что в пожилом возрасте примерно у 40% людей потребление вещества снижено на 10-20% и введение в рацион обогащенных продуктов не всегда компенсирует потребности. В большинстве случаев  причина недостаточного потребления- это недостаток общего питания и скудный рацион.

Как проявляется дефицит цинка, его диагностика.

В молодом возрасте нарушается формирование органов и систем, задерживается половое созревание, развивается гипогонадизм у мальчиков. Так же возможны нарушения иммунитета,  потеря аппетита, диарея, медленное заживление ран. В более тяжелых случаях возможно облысение, импотенция, нарушения вкусовой чувствительности, неврологические нарушения, поражения глаз и кожных покровов.  Во всех случаях для диагностики дефицита и исключения другой патологии следует проверять уровень цинка. К сожалению, имеющиеся методы лабораторной диагностики не всегда дают адекватный показатель уровня цинка в организме в связи с широким его распространением в органах и тканях. Даже при явных клинических признаках и наличии предпосылок ( факторы риска: низкий калораж питания, алкоголизм и болезни органов пищеварения) уровень цинка в плазме и сыворотке крови может оставаться нормальным.  

Патология желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) обуславливает недостаток вещества в связи со снижением его всасывания из принятой пищи и повышенным его выведением из организма.  К этой патологии относятся: неспецифический язвенный колит, болезнь Крона и синдром короткой кишки, синдром мальабсорбции, хронические заболевания печени, хронические заболевания почек, хроническая диарея.

Заболевания не связанные с ЖКТ, такие как сахарный диабет, раковая патология, длительные инфекционные процессы обуславливают общие нарушения процессов метаболизма и вызывают дефицит многих питательных веществ, в том числе и цинка.

Вегетарианцы потребляют меньше легко доступного цинка из продуктов, а содержание в них фитатов еще больше снижает всасываемость микроэлементов. Для достижения рекомендуемой суточной нормы таким лицам требуется увеличение приема содержащегося в продуктах микроэлемента на 50%.  Для разрушения фитатов бобовые и злаковые следует перед употреблением дополнительно вымачивать в течение нескольких часов. Заквашивание теста при выпечке хлеба так же снижает количество фитатов.

У беременных и кормящих матерей рост плода и потери веществ с молоком опасны если до этого имелся низкий уровень элемента в крови. Младенцы на грудном вскармливании до 6 месяце получают достаточное количество цинка с молоком, с 7 месяца потребность возрастает до 3 мг/сут, что не компенсируется молоком. Следует вводить прикорм. Дети получающие прикорм с богатым содержанием цинка лучше растут.

Больные серповидно-клеточной анемией в 40-70% случаев имеют низкий уровень содержания микроэлемента в плазме крови, очень важно, особенно в детском возрасте следить за его содержанием для нормального развития ребенка.

У алкоголиков дефицит вещества возникает из-за снижения его всасывания в кишечнике и повышения выведения с мочой под действием этанола.

 Железо не оказывает влияние на поглощение цинка, но принимать его препараты следует вне приёмов пищи. Повышенное потребление цинка снижает доступность меди.

С антибиотиками фторхинолонового и тетрациклинового ряда происходит взаимное ингибирование всасывания. Любые антибиотики следует принимать минимум за 30 минут до еды и максимум через 2 часа после еды.   Пеницилламин, противовоспалительный и иммуносупрессивный препарат снижает всасываемость цинка. Тиазидные диуретики увеличивают экскрецию цинка с мочой до 60%.  

При однократном превышении дозы возможно появление тошноты, рвоты, потери аппетита, боли в животе, поноса, головной боли. Длительный ежедневный прием больших доз цинка приводит к снижению меди в организме, нарушению функции эндокринных желез, нарушению иммунитета, снижению уровня липопротеидов высокой плотности.

Таблица максимально допустимых доз цинка.