Пищевое отравление. Пищевая токсикоинфекция. Профилактика кишечной инфекции.
Лента новостей:

Пищевое отравление. Пищевая токсикоинфекция. Профилактика кишечной инфекции.

Пищевые отравления обусловлены развитием в продуктах питания патогенных микроорганизмов и накоплением токсических продуктов их жизнедеятельности.

К этой группе заболеваний не относятся отравления токсическими веществами другого происхождения и ядовитыми растениями и животными. Пищевая токсикоинфекция развивается вследствие нарушения технологии производства, хранения и переработки пищи. Болезни пищевого происхождения являются предотвратимой проблемой, от которой, к сожалению, смертность достигает 1-2 на 100 тыс. населения даже в самых высокоразвитых странах. Так в США ежегодно регистрируется 48 млн. заболеваний.  Симптомы кишечной инфекции могут возникать через несколько минут после употребления несвежей пищи и сохраняться в течение нескольких недель. К ним относятся тошнота, рвота, диарея, лихорадка и признаки общей интоксикации- слабость, разбитость, апатия, ломота в мышцах и суставах. Выраженность варьирует от слабых гриппоподобных проявлений до глубокой интоксикации, обезвоживания и истощения. Ни кто не застрахован от пищевого отравления, однако некоторые люди подвержены большему риску, тяжелее переносят заболевание. Наиболее опасна кишечная инфекция для детей, беременных (включая плод), пожилых и людей с ослабленной иммунной системой (например, с ВИЧ / СПИДом, раком, диабетом, заболеваниями почек, а также у пациентов после трансплантации). Для некоторых достаточно небольшого количества зараженной пищи, для других тухлая туша останется незаметной.

Как бактерии попадают в продукты питания?

Микроорганизмы могут присутствовать на продуктах питания изначально или попасть на них в процессе приготовления и доставки нам на стол. Патогенные бактерии содержаться в окружающей среде, сырое мясо, птица, морепродукты, яйца не являются стерильными, салат, помидоры, капуста, дыни содержат тысячи видов бактерий. Это первичное заражение продуктов. До начала кулинарной обработки первичные бактерии развиваются и вырабатывают токсины, на продукты могут попасть вторичные возбудители из внешней среды с упаковки, с грязными руками, с соседних продуктов. После мытья и термической обработки пищи в продуктах может остаться часть патогенных бактерий, которые при неправильном хранении вновь могут начать размножаться. Тоже касается и готовой продукции- йогуртов, консервов, напитков. Уже попав в организм человека, микробы так же могут развиваться. Помимо этого значение имеют токсины, накопившиеся в продукте, которые даже после приготовления пищи могут не изменить своих патогенных свойств.     Большинство случаев заболеваний пищевого происхождения могут быть предотвращены при правильном приготовлении или обработке пищи. 

Рекомендации по сохранению пищи и предотвращению токсикоинфекции.

Наиболее благоприятный диапазон температур для развития бактерий от 4 до 60 градусов Цельсия. Поэтому пищу следует сохранять вне этого диапазона. Холодную ниже 4 градусов в холодильнике или морозильнике, а уже прошедшую термическую обработку выше 60 градусов и употреблять сразу же. Сырую говядину, свинину, баранину, птицу, фарш, стейки, отбивные и жаркое приготавливать при температуре не ниже 90 градусов. После приготовления старайтесь не охлаждать, а если охлаждали, то  разогревать при температуре не ниже 70 градусов. Покупайте свежие продукты, ненормальный вид, наличие повреждений упаковки, повреждение или загнивание кожи фруктов и овощей должно быть поводом отказа от покупки. Проверяйте срок годности продукта.  Не храните долго купленные продукты без обработки или охлаждения. Тщательно мойте продукт, руки и посуду.

Некоторые пищевые токсикоинфекции.

возбудитель

источник

симптомы

Campylobacter jejuni

 

Загрязненная вода, сырое или непастеризованное молоко, и сырое или плохо приготовленное мясо, птица или морепродукты.

Понос (иногда кровавый), судороги, боли в животе, лихорадка, появляются от 2 до 5 дней после еды; может длиться 7 дней. Может генерализоваться.

Clostridium botulinum

ботулизм

консервы, чеснок в масле, в вакуумной упаковке, бочковая рыба, грибы, овощи- анаэробные условия

Бактерии производят нервный токсин, который вызывает заболевание, поражающее нервную систему. Симптомы через от 18 до 36 часов, двоение в глазах, нарушение зрения, птоз век, невнятная речь, затруднения при глотании, сухость во рту и мышечная слабость. При отсутствии может наступить смерть

Clostridium perfringens

Мясо, мясные продукты

Сильная тошнота, рвота, понос, от 6 до 24 часов после еды; обычно длятся около 1 дня иногда до 2 недель.

Cryptosporidium

Почва, вода, загрязненные поверхности. Глотание загрязненных вод, в том числе из бассейна или озера, поедание сырых или загрязненных продуктов

Обезвоживание, потеря веса, спазмы в животе или боль, лихорадка, тошнота, рвота, респираторные симптомы. начинаются от 2 до 10 дней после заражения и могут длиться от 1 до 2 недель.

Кишечная палочка

эшерихиоз

 

Сырая говядина (особенно фарш), непастеризованное молоко и соки, сырые фрукты и овощи, вода. От человека к человеку.

Тяжелая диарея (часто кровавый понос), боль в животе и рвота. через 2 - 8 дней, но обычно через 3-4 дня после потребления зараженной пищи. Дети до 5 лет имеют более высокий риск развития гемолитико-уремического синдрома, что приводит к острой почечной недостаточности.

Листерии

листериоз

сосиски, мясные закуски, колбасы, мягкие сыры, копченые морепродукты, готовые салаты в магазине

Лихорадка, боли в мышцах, тошнота, понос. При распространении на нервную систему- головная боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потеря равновесия, судороги У беременных выкидыш или мертворождение

Сальмонелла

сальмонеллез

Сырые или плохо приготовленные яйца, птица и мясо, непастеризованное молоко и сок, сыры и морепродукты, загрязненные свежие фрукты и овощи.

Диарея, лихорадка, боль в животе через 12 до 72 часов после еды; продолжительность от 4 до 7 дней.

Shigella (более 30 типов)

шигеллез

От человека к человеку фекально-оральным путем; фекально загрязненная вода и пища. при недостаточной личной гигиене работников пищевой промышленности.

Болезнь называется «шигеллез» или бактериальная дизентерия. Диарея (водянистая или кровавая), лихорадка, боль в животе; 1 до 2 дня от приема пищи, длится от 5 до 7 дней

Золотистый стафилококк

Распространен повсеместно, быстро размножается при комнатной температуре, опасен токсин

Сильная тошнота, боль в животе, рвота и диарея возникает от 30 минут до 6 часов после еды;

Vibrio vulnificus

Сырые морепродукты (рыба, моллюски, устрицы)

диарея, боли в животе, рвота. При генерализации приводит к смерти

Наиболее популярные

55 лет детской ...

Тверь. ...

+ View

Кардиологический ...

Чебоксары. ...

+ View

В Кировской области ...

Киров. В Кировском государственном медицинском ...

+ View

Журнал

Удивительные продукты, ...

В мире до 50% населения в той или иной степени ...

Тыква. Тыквенные ...

Тыквенные семечки очень вкусны и полезны. Вот ...

Лекарство от рака в ...

Ученые установили, что вещества, входящие в ...

Пережёвывание пищи ...

Оно стимулирует выработку лимфоцитов, ...

COOLинарные рецепты

  • Prev
  • Наши спонсоры
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Olive Sienna Teal Dark_blue
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top