Пищевое отравление. Пищевая токсикоинфекция. Профилактика кишечной инфекции.

Пищевые отравления обусловлены развитием в продуктах питания патогенных микроорганизмов и накоплением токсических продуктов их жизнедеятельности.

К этой группе заболеваний не относятся отравления токсическими веществами другого происхождения и ядовитыми растениями и животными. Пищевая токсикоинфекция развивается вследствие нарушения технологии производства, хранения и переработки пищи. Болезни пищевого происхождения являются предотвратимой проблемой, от которой, к сожалению, смертность достигает 1-2 на 100 тыс. населения даже в самых высокоразвитых странах. Так в США ежегодно регистрируется 48 млн. заболеваний.  Симптомы кишечной инфекции могут возникать через несколько минут после употребления несвежей пищи и сохраняться в течение нескольких недель. К ним относятся тошнота, рвота, диарея, лихорадка и признаки общей интоксикации- слабость, разбитость, апатия, ломота в мышцах и суставах. Выраженность варьирует от слабых гриппоподобных проявлений до глубокой интоксикации, обезвоживания и истощения. Ни кто не застрахован от пищевого отравления, однако некоторые люди подвержены большему риску, тяжелее переносят заболевание. Наиболее опасна кишечная инфекция для детей, беременных (включая плод), пожилых и людей с ослабленной иммунной системой (например, с ВИЧ / СПИДом, раком, диабетом, заболеваниями почек, а также у пациентов после трансплантации). Для некоторых достаточно небольшого количества зараженной пищи, для других тухлая туша останется незаметной.

Как бактерии попадают в продукты питания?

Микроорганизмы могут присутствовать на продуктах питания изначально или попасть на них в процессе приготовления и доставки нам на стол. Патогенные бактерии содержаться в окружающей среде, сырое мясо, птица, морепродукты, яйца не являются стерильными, салат, помидоры, капуста, дыни содержат тысячи видов бактерий. Это первичное заражение продуктов. До начала кулинарной обработки первичные бактерии развиваются и вырабатывают токсины, на продукты могут попасть вторичные возбудители из внешней среды с упаковки, с грязными руками, с соседних продуктов. После мытья и термической обработки пищи в продуктах может остаться часть патогенных бактерий, которые при неправильном хранении вновь могут начать размножаться. Тоже касается и готовой продукции- йогуртов, консервов, напитков. Уже попав в организм человека, микробы так же могут развиваться. Помимо этого значение имеют токсины, накопившиеся в продукте, которые даже после приготовления пищи могут не изменить своих патогенных свойств.     Большинство случаев заболеваний пищевого происхождения могут быть предотвращены при правильном приготовлении или обработке пищи. 

Рекомендации по сохранению пищи и предотвращению токсикоинфекции.

Наиболее благоприятный диапазон температур для развития бактерий от 4 до 60 градусов Цельсия. Поэтому пищу следует сохранять вне этого диапазона. Холодную ниже 4 градусов в холодильнике или морозильнике, а уже прошедшую термическую обработку выше 60 градусов и употреблять сразу же. Сырую говядину, свинину, баранину, птицу, фарш, стейки, отбивные и жаркое приготавливать при температуре не ниже 90 градусов. После приготовления старайтесь не охлаждать, а если охлаждали, то  разогревать при температуре не ниже 70 градусов. Покупайте свежие продукты, ненормальный вид, наличие повреждений упаковки, повреждение или загнивание кожи фруктов и овощей должно быть поводом отказа от покупки. Проверяйте срок годности продукта.  Не храните долго купленные продукты без обработки или охлаждения. Тщательно мойте продукт, руки и посуду.

Некоторые пищевые токсикоинфекции.