Общим для всех жиров этой группы будет содержание ненасыщенных жирных карбоновых кислот у которых 1, 2 или более двойных связей между атомами углерода.
У полиненасыщенных кислот в химической формуле 2 и более двойных связей между атомами углерода в аминокислоте и разделены они на группы:
Омега-6 полиненасыщенные жиры - это жиры, содержащие незаменимые жирные кислоты, которые наш организм самостоятельно не производит. К этой группе относятся арахидоновая и линолевая жирные кислоты.
Омега-3 полиненасыщенные жиры также обеспечивают незаменимые жирные кислоты, в организме не вырабатываются и играют значительную роль для здоровья человека. Отличительной их особенностью по химическому строению будет наличие двойной углерод-углеродной связи в омега-3 позиции, у третьего атома углерода от метилового конца жирной кислоты. К группе относятся линоленовая, эйкозапентаеновая и докозапентаеновая жирные кислоты.
Мононенасыщенные жирные кислоты содержат одну двойную связь и представлены значительно шире: метакриловая, кротоловая, винилуксусная и пр.
Смесь поли- и мононенасыщенных жирных кислот принято называть витамином F.
Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот.
Большая часть кислот этой группы не могут синтезироваться в организме человека, однако играют важнейшую роль в росте и развитии плода и ребенка, в процессах воспаления, иммунитета, в процессах свертывания и агрегации форменных элементов крови. Так они препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действием. В связи с высокой биологической ролью и невозможностью самостоятельного синтеза ненасыщенных жирных кислот их принято называть незаменимыми аминокислотами.
Где содержатся ненасыщенные жирные кислоты.
|
Источники Мононенасыщенных аминокислот |
Источники Омега-6 |
Источники Омега-3 |
|
Орехи |
Соевое масло |
Соевое масло |
Рекомендации по употреблению ненасыщенных жиров, самостоятельный контроль.
В настоящее время рекомендовано большую часть жира потреблять за счет продуктов растительного происхождения и рыбы. Следует снизить общее количество потребляемых жиров, в основном за счет животного жира. Замените чипсы, снеки, пирожные и прочие продукты своего рациона на аналогичную по калоражу порцию орехов. Употребляйте больше рыбы вместо мяса.
Транс- жиры, маргарин в тесте
Насыщенные жиры пальмовое масло
Холестерин как снизить уровень
