Пищевое отравление. Пищевая токсикоинфекция. Профилактика кишечной инфекции.
Лента новостей:

Пищевое отравление. Пищевая токсикоинфекция. Профилактика кишечной инфекции.

Оцените материал
(0 голосов)

Пищевые отравления обусловлены развитием в продуктах питания патогенных микроорганизмов и накоплением токсических продуктов их жизнедеятельности.

К этой группе заболеваний не относятся отравления токсическими веществами другого происхождения и ядовитыми растениями и животными. Пищевая токсикоинфекция развивается вследствие нарушения технологии производства, хранения и переработки пищи. Болезни пищевого происхождения являются предотвратимой проблемой, от которой, к сожалению, смертность достигает 1-2 на 100 тыс. населения даже в самых высокоразвитых странах. Так в США ежегодно регистрируется 48 млн. заболеваний.  Симптомы кишечной инфекции могут возникать через несколько минут после употребления несвежей пищи и сохраняться в течение нескольких недель. К ним относятся тошнота, рвота, диарея, лихорадка и признаки общей интоксикации- слабость, разбитость, апатия, ломота в мышцах и суставах. Выраженность варьирует от слабых гриппоподобных проявлений до глубокой интоксикации, обезвоживания и истощения. Ни кто не застрахован от пищевого отравления, однако некоторые люди подвержены большему риску, тяжелее переносят заболевание. Наиболее опасна кишечная инфекция для детей, беременных (включая плод), пожилых и людей с ослабленной иммунной системой (например, с ВИЧ / СПИДом, раком, диабетом, заболеваниями почек, а также у пациентов после трансплантации). Для некоторых достаточно небольшого количества зараженной пищи, для других тухлая туша останется незаметной.

Как бактерии попадают в продукты питания?

Микроорганизмы могут присутствовать на продуктах питания изначально или попасть на них в процессе приготовления и доставки нам на стол. Патогенные бактерии содержаться в окружающей среде, сырое мясо, птица, морепродукты, яйца не являются стерильными, салат, помидоры, капуста, дыни содержат тысячи видов бактерий. Это первичное заражение продуктов. До начала кулинарной обработки первичные бактерии развиваются и вырабатывают токсины, на продукты могут попасть вторичные возбудители из внешней среды с упаковки, с грязными руками, с соседних продуктов. После мытья и термической обработки пищи в продуктах может остаться часть патогенных бактерий, которые при неправильном хранении вновь могут начать размножаться. Тоже касается и готовой продукции- йогуртов, консервов, напитков. Уже попав в организм человека, микробы так же могут развиваться. Помимо этого значение имеют токсины, накопившиеся в продукте, которые даже после приготовления пищи могут не изменить своих патогенных свойств.     Большинство случаев заболеваний пищевого происхождения могут быть предотвращены при правильном приготовлении или обработке пищи. 

Рекомендации по сохранению пищи и предотвращению токсикоинфекции.

Наиболее благоприятный диапазон температур для развития бактерий от 4 до 60 градусов Цельсия. Поэтому пищу следует сохранять вне этого диапазона. Холодную ниже 4 градусов в холодильнике или морозильнике, а уже прошедшую термическую обработку выше 60 градусов и употреблять сразу же. Сырую говядину, свинину, баранину, птицу, фарш, стейки, отбивные и жаркое приготавливать при температуре не ниже 90 градусов. После приготовления старайтесь не охлаждать, а если охлаждали, то  разогревать при температуре не ниже 70 градусов. Покупайте свежие продукты, ненормальный вид, наличие повреждений упаковки, повреждение или загнивание кожи фруктов и овощей должно быть поводом отказа от покупки. Проверяйте срок годности продукта.  Не храните долго купленные продукты без обработки или охлаждения. Тщательно мойте продукт, руки и посуду.

Некоторые пищевые токсикоинфекции.

возбудитель

источник

симптомы

Campylobacter jejuni

 

Загрязненная вода, сырое или непастеризованное молоко, и сырое или плохо приготовленное мясо, птица или морепродукты.

Понос (иногда кровавый), судороги, боли в животе, лихорадка, появляются от 2 до 5 дней после еды; может длиться 7 дней. Может генерализоваться.

Clostridium botulinum

ботулизм

консервы, чеснок в масле, в вакуумной упаковке, бочковая рыба, грибы, овощи- анаэробные условия

Бактерии производят нервный токсин, который вызывает заболевание, поражающее нервную систему. Симптомы через от 18 до 36 часов, двоение в глазах, нарушение зрения, птоз век, невнятная речь, затруднения при глотании, сухость во рту и мышечная слабость. При отсутствии может наступить смерть

Clostridium perfringens

Мясо, мясные продукты

Сильная тошнота, рвота, понос, от 6 до 24 часов после еды; обычно длятся около 1 дня иногда до 2 недель.

Cryptosporidium

Почва, вода, загрязненные поверхности. Глотание загрязненных вод, в том числе из бассейна или озера, поедание сырых или загрязненных продуктов

Обезвоживание, потеря веса, спазмы в животе или боль, лихорадка, тошнота, рвота, респираторные симптомы. начинаются от 2 до 10 дней после заражения и могут длиться от 1 до 2 недель.

Кишечная палочка

эшерихиоз

 

Сырая говядина (особенно фарш), непастеризованное молоко и соки, сырые фрукты и овощи, вода. От человека к человеку.

Тяжелая диарея (часто кровавый понос), боль в животе и рвота. через 2 - 8 дней, но обычно через 3-4 дня после потребления зараженной пищи. Дети до 5 лет имеют более высокий риск развития гемолитико-уремического синдрома, что приводит к острой почечной недостаточности.

Листерии

листериоз

сосиски, мясные закуски, колбасы, мягкие сыры, копченые морепродукты, готовые салаты в магазине

Лихорадка, боли в мышцах, тошнота, понос. При распространении на нервную систему- головная боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потеря равновесия, судороги У беременных выкидыш или мертворождение

Сальмонелла

сальмонеллез

Сырые или плохо приготовленные яйца, птица и мясо, непастеризованное молоко и сок, сыры и морепродукты, загрязненные свежие фрукты и овощи.

Диарея, лихорадка, боль в животе через 12 до 72 часов после еды; продолжительность от 4 до 7 дней.

Shigella (более 30 типов)

шигеллез

От человека к человеку фекально-оральным путем; фекально загрязненная вода и пища. при недостаточной личной гигиене работников пищевой промышленности.

Болезнь называется «шигеллез» или бактериальная дизентерия. Диарея (водянистая или кровавая), лихорадка, боль в животе; 1 до 2 дня от приема пищи, длится от 5 до 7 дней

Золотистый стафилококк

Распространен повсеместно, быстро размножается при комнатной температуре, опасен токсин

Сильная тошнота, боль в животе, рвота и диарея возникает от 30 минут до 6 часов после еды;

Vibrio vulnificus

Сырые морепродукты (рыба, моллюски, устрицы)

диарея, боли в животе, рвота. При генерализации приводит к смерти

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Вниманию врачей и руководителей! i PRO 2, последний экземпляр! Новый! Суточное мониторирование глюкозы крови! На 40% дешевле, с набором сенсоров! Почта: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
ЗППП Кашель аллергия анус аппендицит беременность варикоз вены вирус витамин д воспаление впч гастрит гастроскопия гельминт гельминты геморрой гепатит герпес гинеколог гинекология глисты гнойник гриб грипп грудь грыжа грызуны гэрб дерматит дерматолог дети диета желудок желчный живот жкб зуб зубы зуд иммунитет инфекция ишемия кардиология киста кишка клещ кожа комар кондилома кровообращение кровотечение лапароскопия листериоз лихорадка малярия маммолог масло менингит молочная железа неонатолог непроходимость новорожденный ожирение омега 3 операция опухоль осложнения отеки отравление панкреатит панкреонекроз папиллома паразит паразиты паралич перелом печень питание пищевод плазмодии понос порок признак прогноз проктолог проктология простейшие пузырь рак роды рыба сальмонелла семена сепсис сердце синдром сифилис сосуды сустав сыпь терапия тиф травма травматолог травматология трещина трихомониаз тыква укус физкультура флеболог хламидиоз холецистит холецистэктомия цепень цитомегаловирус эндоскопия энцефалит язва
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Olive Sienna Teal Dark_blue
Background Color
Text Color
Select menu
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Direction
Scroll to top